紅薯葉有什麼營養價值?

紅薯葉又稱地瓜葉,即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途,一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑,經常食用有預防便秘、保護視力的作用,還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

現代營養研究發現紅薯葉具有特殊風味和豐富營養,是多種蔬菜不可比擬的,維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐,是人體所需礦物質良好的供給源。據分析,番薯葉所含的維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷及必需胺基酸豐富,而草酸含量又很少。紅薯葉也含豐富的黃酮類化合物,能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基「殺手」,具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。

另外,近代科學研究也表明,甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白,能預防心血管系統的脂肪沉積,保持動脈血管的彈性,有利於預防冠心病,同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮,保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉,具有清潔腸道的作用,治療便秘效果非常顯著。

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